果脯-

　　(1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。　　(2)清洗：用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。　　(3)去萼片及把：用手将萼片和把去

选用新鲜饱满、八九成熟的李果，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟，用清水冲洗掉残留碱液，再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0 1%亚硫酸钠、0 1%维生素C、0 1%柠檬酸和0 1%

由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，因此不适合采用切片加工，不然会导致果脯不平整，周围厚、中间凹，严重影响了果脯的商品价值。因此今天小编就来说说猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，希望对大家能有所帮助

　　(一)工艺流程洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖渍→熬制→沥糖→拌粉→干燥→真空包装→检验→成品 (二)操作要点说明 (1)选料：选取6～7成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果。 (2)清洗：

通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了栗子加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。

　　选幼嫩、横径为3 5厘米以上的青色黄瓜，洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1 5-2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时，再移人含2％明矾和微量叶

京式果脯　　北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。北京

　　北京果脯，乃蜜饯的一种，又称京式蜜饯。北京果脯制作来源于皇宫御膳房，为了保

1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味，如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸泡13～15天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成

随着经济林的大力发展，各种果树，杏树在我县应用而生，为了提高各种果肉的利用率，不至腐烂，我特地搜集提供以下技术，为果农所用。　　 1．原料选择。因为加工果脯蜜和

芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：

　　膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大30％－50％，水分含量仅为原料的2％－5％。　　1 选料成形　该工序主要是剥除原料果品的外皮，削除损

1 选料。选幼嫩、横径为3 5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。　　 2 去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1 5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹

选用新鲜饱满、八九成熟的李果，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟，用清水冲洗掉残留碱液，再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0 1%亚硫酸钠、0 1%维生素C、0 1%柠

●水果沙拉（A）材料小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；配料酸奶50毫升；制作将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。特点甜酸可口，红白相映。 ●水果沙拉（B）材料菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉5

　　西瓜风味清甜爽口，是我国夏季重要消暑品。不仅含有丰富的营养物质，还具有良好的药有价值。西瓜皮可清热解暑、止痛，对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，因此深受人们喜爱。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被随地乱扔，这不仅

　　工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品　　制作方法　　1 选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。　　2 切条

　　芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：　　1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，

该工序设备需配备 ①ZX系列或QX系列真空清洗机； ②ZK系列真空浸糖罐； ③HGL系列厢式烘干机； ④ZZ400S真空包装机或卧式连