日前，农业农村部网站发布监测数据显示，全国鸡蛋平均批发价为9.76元/公斤，比3月份低位时期上涨44%，山东地区上涨38%。而记者发现，个别地区的蛋价今年上半年以来达到了几乎翻番。
蛋价为何居高不下？记者调查获悉，猪肉和鸡蛋价格有联动效应，时常一同涨跌；另有养殖户反映，近半年来饲料、人工等价格上涨较快，纵然蛋鸡存栏量不低，但成本居高不下造成蛋价难降。
虽然同样涨幅较高，山东蛋价的波动却低于全国平均水平。究其原因，主要是蛋鸡养殖出现规模化趋势，订单养殖、多元化经营等也平抑了蛋价的波动。而且，未来随着精细化管理的深入，蛋鸡成本有望进一步摊薄。
肉蛋联动
最近，济南华联鲜超某店负责人注意到这么一个情况：“猪肉和鸡蛋价格有联动，总是一个先动另一个就跟着变。而这半年的‘主旋律’是涨，结果肉蛋联动涨成现在的价格。”
6日，在该超市，带膘三号猪肉零售价为16.9元/斤，鸡蛋则是5.8元/斤。
这种价格联动不只出现在山东一地。根据3月7日农业农村部发布的“农产品批发价格200指数”，当时全国鸡蛋平均批发价是6.85元/公斤，而此前一天，猪肉的平均批发价是18.01元/公斤；到了7月31日，猪肉涨到了24.56元/公斤，上涨了36.4%。
全国平均价格如此，局部地区更甚。根据蛋鸡信息网的数据，2月12日，北京的鸡蛋批发价甚至低至4.88元/公斤；到了7月14日，则升到了9.68元/公斤，几乎翻番。而在同一时间区间，北京猪肉的批发价格也几乎翻了番。
在济南本地蛋鸡养殖户、济南新祥瑞牧业有限公司（下称“新祥瑞”）负责人段振宝看来，鸡蛋与猪肉同属餐桌上常见的动物蛋白类食物，有时候能相互替代，“所以，肉价涨了，大家就会多买点鸡蛋，反过来也是。”
新祥瑞是商河县的蛋鸡养殖大户，目前的存栏量达到6.5万只，商河县又是济南市场鸡蛋的主要产区，故段振宝有一定的发言权。
短期来看，蛋价的震荡也与肉价有关。“7月初有消息称，一批储备肉已经开始投放市场了。受其影响，7月底的蛋价每斤比7月初下跌了0.8元左右。”段振宝说。
段振宝还表示，尽管近半年来蛋价涨势较猛，但在山东，蛋价已经在高位持续了将近一年的时间，未来“主旋律”也将以高位震荡为主，因为“支撑蛋价的因素，还在持续生效”。
成本处于高位
2017年，商河县白桥乡骆家村的赵法亮做了一个艰难的决定：停办自家鸡舍。“当时鸡舍存栏约有四五千只，但养蛋鸡实在是不挣钱了。”8月6日，他向记者回忆说。
像赵法亮这样自家修建的、存栏在万只以下的鸡舍，一般被认为是“散户”。根据此前的一份《济南市蛋鸡调研产业形势分析报告》估算，济南几个鸡蛋主产区，50%以上的养殖户存栏数量都在5000只以下。
资料显示，在2016年下半年至2017年上半年，山东乃至全国，鸡蛋批发价格普遍在2元/斤上下，大量蛋鸡养殖散户入不敷出。
2017年8月，《济南市畜禽养殖污染防治专项整治工作实施方案》出台，要求各县区政府尽快完善畜禽养殖禁养区、限养区、适养区“三区”划定。“我家被划归为‘禁养区’。”赵法亮说，“当时房前屋后的鸡粪没法处理，也确实太不卫生。”
综合考虑之后，赵法亮停办了鸡舍，放弃了养蛋鸡。
散户退出、存栏降低，往往被认为是“支撑鸡蛋价格的因素”。根据“芝华数据”，2017年5月起，国内蛋鸡被大量淘汰。随着赵法亮这样的散户逐渐撤出，当年6月的存栏量下降到10.5亿只，相比上年11月的高位减少了约2亿只。
而今年6月，在产蛋鸡存栏量为9.67亿只，同比增加9.38%，而蛋价却同比上涨了约11.9%，存栏量增加也未能平抑蛋价。
“与肉价的联动能引发蛋价震荡，蛋鸡饲养成本能支撑蛋价高企，此二者才是鸡蛋价格的决定性因素。”段振宝说，“现在，新祥瑞每斤鸡蛋的饲养成本已经超过了3.3元。而占饲养成本‘大头’的是饲料成本，能占到60%。”
根据数据，今年3月蛋价处于低谷时，济南市历城区豆粕价格为2671元/吨，玉米为1900元/吨；到了8月5日，豆粕上涨到2866元/吨，玉米则是2044元/吨。根据鸡饲料1:2的配比，以及段振宝目前“料蛋比”普遍为2.1:1的说法，现在每产1吨鸡蛋，需要至少4868元的饲料，合每斤2.43元。由此看来，段振宝所言非虚，而且这部分成本还有上升的趋势。
除了饲料成本，段振宝说，电费、人工费也都是很大的开支：“我们镇是大蒜产地，种植大蒜又需要大量劳动力，这直接抬高了劳动力成本。”
稳定因素出现
在关掉自己的鸡舍后，赵法亮加盟了新祥瑞，从事蛋鸡饲养技术工作。他发现，大型蛋鸡养殖企业与他的家庭鸡舍管理差别很大：“我的鸡舍制冷用风扇，新祥瑞用的是水冷；我上料用人力，这里全自动。而且工人进出鸡舍都要消毒，管理非常严格。”
实际上，记者在新祥瑞采访时也未能进入鸡舍，只能看到每栋鸡舍外都有两个大风扇交替启动。据段振宝介绍，当温度升高时，风扇连接的水冷系统就会自行启动，“未来我们还要进行环控一体化改造，进一步实施精细化管理，降低管理成本。”
据商河县畜牧兽医局相关负责人介绍，商河县蛋鸡养殖业已有规模化的态势。截至今年二季度，全县蛋鸡存栏167.43万只，禽蛋产量9965.95吨。
规模化不仅能摊薄管理成本，还孕育出了全新的运营模式。“目前我们与济南各大超市签署了订单销售合同，只要参考蛋价不低于每斤3元、不高于每斤5元，我们就会按照固定价格给超市供货。”段振宝告诉记者。
段振宝认为，这种订单模式最 大的好处是，既稳定了养殖方的收益又稳定了超市方的成本，进而平抑了价格的波动。
因为有了稳定的价格预期，现在新祥瑞在安排补栏时，已经摆脱了春节、清明、中秋等蛋鸡养殖的传统时间节点。“这几个节点市场对鸡蛋需求增大，以往必须考虑在这些节点前后让蛋鸡进入高产期，所以要提前160天左右补栏。而如果全行业同时补栏，往往会造成蛋价暴跌。现在，我们补栏时机的选择完全随行就市，也就降低了蛋价暴跌的风险。”段振宝解释说。
今年，新祥瑞还一次性投入300万元兴建了有机肥加工厂，“运用厌氧菌发酵技术处理鸡粪。每天这6.5万只鸡产的粪就能生产5.5吨有机肥，产值4500元。等产能充分释放后，我们还能为周边的养殖户处理鸡粪。”段振宝告诉记者。
上述商河县畜牧兽医局相关负责人认为，兴建有机肥加工厂，既解决了养殖粪便污染问题，又实现了养殖户的多元化经营。段振宝则更关注其稳定自己收益的作用：“如果再遇到2016年、2017年那种低迷的行情，我就不用着急宰杀蛋鸡、降低存栏止损了，至少鸡粪也能提供一些收入。”（来源：经济导报）
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