发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用

受气候、政策以及国外低价原糖大量涌入等多重因素的影响，糖价也同农产品价格一样，犹如“过山车”。之前，白糖的价格连续上涨一路冲刺，普通的白糖摇身一变成了“糖高宗”。近期，笔者从市场上了解到，白糖价格呈现小幅下降，以往被冠以“糖高宗”美名的白糖会一去不复返吗？

发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用

业内人士认为，虽然国家会采取适当的措施来调节糖市场价格，但是主要还是以市场调控为主，市场糖价的下跌，会严重影响企业发展与蔗农种植的积极性，因此不少地方十分重视深加工，发展多条蔗糖循环经济的产业链，同时引进加工技术、设备，使得甘蔗被“吃干榨净”，提质增效，降本增收。

笔者获悉，在广西的加工厂里，甘蔗被制成了黑糖话梅，甘蔗汁被调配成了甘蔗醋，甘蔗滤泥、滤渣制成了肥料，蔗叶蔗尾则制成了饲料。另外，采用国际领先的发酵、生物、环保技术，糖蜜“变身”为酵母，实现了糖业产业升级和资源综合利用，大大提高产品附加值。

据相关人员介绍，甘蔗醋是以甘蔗汁为原材料，用原汁发酵、调配而成，同时采用全新的甘蔗醋酿制技术，引进先进的发酵设备，有效地解决了果醋饮料自然沉淀问题，同时还保证了产品的品质安全。与食用糖相比，生产出的甘蔗醋饮料附加值高出数倍，也为食糖产业发展提供了新动力，蕴含巨大商机和活力。

其实，面对糖市场价格的波动，除了吃干榨净，降本增收之外，企业还积极挖掘代糖市场，一方面，蔗糖价格上升时，降低生产成本，另一方面满足食品饮料企业对“低糖”、“无糖”和“天然、营养”等代糖产品的需求。

发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用

目前，市场上出现了甜叶菊的提取物甜菊糖、罗汉果甜苷以及玉米果糖等天然甜味剂。笔者了解到，在粮食深加工产业科技创新暨玉米果糖产业研讨会上，业内人士指出，结晶果糖在安全、口感、营养方面的特点以及替代蔗糖的相关优势，因此，开发新的天然甜味剂作为糖替代品势在必行。

据悉，2018年上半年可口可乐推出一款甜菊糖可乐，该新品无糖、零热量，甜味完全由甜菊叶的提取物甜菊糖苷来提供。当然，除了可口可乐之外，百事可乐、达能、卡夫亨氏、雀巢和联合利华等公司也一直在努力寻找合适的天然糖替代品，欲将其应用到推出的新产品中，满足食品饮料市场消费升级的需求。

我们知道，大多数天然甜味剂都需要经过提取、去苦、去涩，才能更好地保证天然糖的口感风味。据业内专家介绍，罗汉果甜苷采用独特的5R物理精制工艺去苦、去涩、去药味、去杂味等，使其能够接近砂糖的甜度和口感。

由此可见，“糖高宗”是否复返，主要还是依托市场的作用。其实，无论是甘蔗种植户，还是蔗糖加工企业都无法控制糖价走高或者走低，但是食糖加工企业可以通过发展深加工，研发新产品，提高产品附加值，或者深挖天然糖替代品，减少糖价波动的影响，而在蔗糖生产加工中，食品加工设备也可助其一臂之力，让蔗糖产业更加“甜蜜”。

发酵、生物、环保技术 实现糖产业资源综合利用