酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

酥皮脆鳝

酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。

蜜汁牛蒡

酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

把鲜牛蒡削皮后切成片，投沸水锅里汆断生，捞出沥水。净锅里放油烧热，把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅，炸至表皮发脆即捞出。

另取净锅上火，下白糖和适量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均匀便可装盘。

碧绿白菜

酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

原料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰国辣鸡酱100克　苹果醋15毫升　盐5克　味精2克制法：

1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。

2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。

蜀香跑山鸡

酥皮脆鳝，蜜汁牛蒡，碧绿白菜，蜀香跑山鸡

原料：宰杀治净的跑山鸡1000克　红薯400克　美人椒节20克　郫县豆瓣酱30克　海鲜酱35克　姜粒、蒜粒共30克　盐2克　味精3克　鸡精3克　豆瓣油150毫升　鲜汤、香菜节、菜油各适量 制法：

1.把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。

2.净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。

3.另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。