腰果食谱做法大全
1、腰果虾仁【材料】虾仁200克，腰果仁50克，油1000克(约耗100克)，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。
【做法】①中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。②蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。③中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。④将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。⑤锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。⑥最后将腰果放入，淋入香油即可。
【技巧】①如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。②腰果采用温油锅氽炸效果较好。③如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。
2、腰果鸡丁
【材料】鸡胸肉1块，青椒和红椒各1个，蚝油和生抽各1茶匙，腰果和油和清水适量，盐4克，淀粉少许。
【做法】①将鸡胸肉洗净切丁。②用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用。③锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。④在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入生抽和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。
3、腰果玉米
【材料】腰果，玉米，西芹，盐，味精。
【做法】①将芹菜摘洗干净，切成小段，将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。②炒锅倒入适量油，放入腰果，小火慢慢的炒熟，再放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。
4、香酥腰果
【材料】腰果150克，盐1.5克，白糖8克，水90克，玉米淀粉30克，糖粉少许。
【做法】①腰果清洗干净，加入盐和白糖以及水，用小火煮至水干。②然后沥干水份，倒入玉米淀粉中，混合均匀。③再用筛子过筛去多余的粉类，然后放入油锅中开炸，火力用小火，特别注意，不然会容易糊，炸好后取出。
内容由用户发布，不代表本站观点。如发现有害或侵权内容。请点击这里
展开全文