在云南省大理白族自治州的云龙县，有这样一种美食，它与宣威火腿、鹤庆圆腿并称为云南三大名腿，这种火腿可以煮着吃、可以炒着吃、甚至可以生吃。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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这就是诺邓火腿，据说，一千年前，它曾经是南诏大理国的皇家贡品。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
诺邓火腿远近闻名的第一奥秘在于，它选用的是一种特有的黑猪，这种猪就是诺邓黑猪，是云龙县大山深处生活了1000多年的地方品种。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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诺邓黑猪浑身都是黑色的，身上的毛又短又粗，比较坚硬。
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和其它地方的黑猪不同的是，这种猪的面部到鼻子之间没有那么多褶皱，比较平整，称得上是黑猪中的颜值担当呢~
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它的肉很结实，腿却很短，只到人齐腰的位置。
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其实他们的腿并不短，由于身上的脂肪会积累到肚子和大腿上，相对来说，腿就显得比较短了。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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除了黑猪以外，黑猪和其他猪杂交的黄毛猪也可是做火腿的最佳材料。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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黑猪喜欢到处跑，野性大，非常容易在野外生存，但是它的生长速度太慢，肉质也比较肥，和瘦肉型的外来猪种杂交后，生长速度加快了，肥肉少了，养殖效益也提高了，因此同样是诺邓火腿的最佳食材。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
诺邓火腿制作的奥秘就在于它的古法熬盐工艺，取老井中的卤水，进行加工熬制，烧水煮盐。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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用制好的盐巴反复揉搓黑猪后腿，之后晾晒，使盐与肉充分融合。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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纯天然的古法制作工艺，使火腿受到消费者的欢迎，但是在市场上却并不多见，这是因为诺邓村的火腿只取散养的诺邓黑猪为食材，而诺邓黑猪又以经营爬山肉质细腻，腿短骨细出肉率高的特点，成为制作火腿的最佳拍挡。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
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散养的诺邓黑猪，饲料成本低于圈养的白猪，在市场上，仅两条后腿就能卖到1000多元。据统计，2017年底，云龙县诺邓黑猪存量5万头，诺邓火腿产量2000吨，产值达到2亿元。
诺邓火腿养成记：盐巴与黑猪相恋的故事
来源：CCTV每日农经
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