【分子式与分子量】 C3H6O2；74，08
【来源与制法】本品的天然品存在于齿芽波罗尼油(Boronia dentigeroides)及佛罗里达橙汁、蜂蜜、苹果、梨和朗姆酒中。合成品是由乙醇与甲酸在硫酸存在下加热酯化后，用五氧化二磷或无水氯化钙脱水精馏而得。
【性状】 本品为无色可燃液体，呈强烈朗姆酒似香气。燃点一80．5℃，闪点 20℃，沸点54．3℃。能混溶于乙醇、***、苯和丙二醇，微溶于矿物油和水(在水中逐渐分解)。不溶于甘油。在碱性中容易水解。
【质量标准】 沪Q／HG22-235l-85 FA0／WHO，l982
含量 ≥ 98．0% 95%
折光率D20 1.559～1.261 1.359～1.364
相对密度3535 0.916～0.92151 0.915～0.920
50％醇中溶解度 合格 1:0.5(v/v)
砷(以As计) ≤0.0003% /
重金属(以Pb计) ≤ 0．001％ /
游离酸(以甲酸计) ≤ O．1％ 0.1%
【作用与用途】 本品为食用香料。主要用于配制朗姆酒、杏、桃、菠萝、什锦水果和雪莉酒等型香精,用于药品和食品及化妆品作芳香矫味剂或着香剂。此外工业上也作为溶剂和有机合成药品的原料。
作为食用香料。一般用量0．5～430ppm。
【应用实例】 人造蜂蜜 蔗糖45g,食糖5g，酒石酸0．05g，糊精5g，葡萄糖20g,甲酸0.lml，核黄素0．25mg，维生素C44mg，蛋白粉1g，加水共制成l00ml。
【配伍变化】本品易水解成甲酸和乙醇(特别是在碱性溶液中)，所以患与碱性药物配伍。
【安全性】 本品每日允许摄入量0～3mg／kg(FAO／WHO，1985)。一般公认为是安全的(FDA，§184，1295，1985)。我国GR2760 -86规定为允许使用的食用香料。
【贮运事项】 置于密封、避光容器中，于阴凉、干燥处保存。本品为一级易燃品。贮存和运输中应远离火源，注意防火。
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