【分子式与分子量】 C3H6O；58．08
【结构式】 CH3CH2CHO
【来源与制法】 本品可由正丙醇氧化而得，常用的氧化方法：一是使用重铬酸盐氧化，二是将正丙醇蒸汽在高温下通过铜催化下氧化。环氧乙烷在铬钒催化剂存在下，气相异构也可制本品。
【性状】 本品为无色透明液体，有特殊辛辣的窒息性气味。易燃，自燃点270℃，沸点48．8℃，熔点一81℃，闪点－9．5℃,折光率D201．364，相对密度4200．8071。能与醇、醚混溶，能溶于水。在碘和热的影响下，可分解成二氧化碳和乙烷等。能自行聚合。
【质量标准】沪Q/HG22-1209-73 FCC．1981
含量 ≥ 98.0% 97.0%
馏程(初馏量97%) / 46～50℃
相对密度2525 0.797～0.803 0.800～0.805
酸度(以丙酸计)≤ 1% 0.1%
沸程 47～50 /
炽灼残渣 ≤ 0.01% /
水分 / 2.5%
【作用与用途】 本品在药剂制造中，主要用作防腐剂、消毒剂和芳香矫味剂。在食品工业中主要用作香料,用以配制苹果、樱桃、巧克力等型香精。
【应用实例】 略。
【配伍变化】 本品具有醛的一般反应，忌与氧化剂配伍。
【安全性】 我国GB2760―86规定为允许使用的香料。一般公认为是安全的(FEMA)。
【贮运事项】 置于密闭、避光容器中，贮存于阴凉、干燥、通风处;远离火源，禁止与氧化剂、易燃、易爆品储运。
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