本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L．的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0．5cm时，晒干或低温干燥。
【性状】本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹丽为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0．5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
【鉴别】取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氧氧化钾溶液lml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20m1分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚(30～60℃)振摇提取3次，每次10ml，含并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材1Og，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录25页)试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为粘合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿(1：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的稀乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【检查】 出芽率 取本品10g，按药材取样法(附录10页)，取对角两份样品。检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(％)。
本品出芽率不得少干85%。
【炮制】麦芽 除去杂质。
炒麦芽 取净麦芽，照清炒法(附录15页)炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽 取净麦芽，照精炒法(附录15页)炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。
【功能】行气消食，健脾开胃，回乳。
【主治】食积不消，肚胀，乳房胀痛，母畜断乳。
【用法与用量】马、牛20～60g；羊、猪10～15g；兔、禽1．5～5g。
【注意】哺乳母畜慎用。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
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