本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz．的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
【性状】本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1．5～7 cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。
【鉴别】(1)本品粉末淡黄棕色，草酸钙针晶细小，长10～32μm，不规则地聚集于薄壁细胞中，少数针晶直径至4μm。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37～64μm。薄壁细胞含菊糖，表面现放射状纹理。导管分子短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48μm。
(2)取本品粉末2g，置具塞锥形瓶中，加***20ml，振摇10分钟，滤过。取滤液10ml挥干，加10％香草醛硫酸溶液，显紫色；另取滤液1滴，点于滤纸上，挥干，喷洒1％香草醛硫酸溶液，显桃红色。
(3)取本品粉末0．5g，加正己烷2ml，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取白术对照药材0．5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录25页)试验，吸取上述新制备的两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60～90℃)-醋酸乙酯(50：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5％香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点，并应显有一桃红色主斑点(苍术酮)。
【检查】总灰分 不得过5．0%(附录45页)。
酸不溶性灰分 不得过1．0％(附录45页)。
色度 精密称取本品最粗粉2g，置具塞烧瓶中，加55%乙醇50ml，用稀盐酸调节pH值至2～3，连续振摇l小时，离心（每分钟4000转）15分钟，吸取上清液lOml，置比色管中，与同量的对照液(取比色用三氯化铁液5ml，加比色用氯化钴液3 ml与比色用硫酸铜液0．6ml，用水稀释至10ml制成)，同置白纸上，自上面透视，显色不得较深。
【炮制】白术 除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
土白术 取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。
每l00kg白术片，用伏龙肝细粉20kg。
炒白术 将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色，逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。
每100kg白术片，用蜜炙鼓皮1Gks。
【性味与归经】苦、甘，温。归脾、胃经，
【功能】补脾健胃，燥湿利水，安胎，止汗。
【主治】脾虚泄泻，肚张，水肿，虚汗，胎动不安。
【用法与用量】马、牛15～60g；鸵30～90g；羊、猪6～12g：犬、猫l～5g；兔、禽1～2g。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
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