本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb．的干燥根茎，冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥太顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
【性状】本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长1 5～30cm，直径1．5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1．5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。
【鉴别】本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35um，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至240um，针晶粗2～5um。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48um。
【炮制】山药 除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。
麸炒山药 取净山药片，照麸炒法(附录15页)炒至黄色。
【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。
【功能】补脾养胃，益肺生津，补肾涩精。
【主治】脾胃虚弱，食欲不振，脾虚泄泻，虚劳咳喘，滑精，带下，尿频数。
【用法与用量】马、牛30～90g；羊、猪10～15g；兔、禽1．5～3g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
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