本品为姜科植物姜Zingjber officinale Rosc．的干燥根茎。冬季采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。
【性状】干姜 呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香、特异，味辛辣。
干姜片 为不规则纵切或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚0．2～0．4cm。外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节，切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。
【鉴别】(1)本品粉末淡黄棕色。淀粉粒众多，卵圆形、椭圆形、三角状卵形、类圆形或不规则形，直径5～40um，脐点点状，位于较小端，也有呈裂缝状者，层纹有的明显。油细胞及树脂细胞散于薄壁组织中，内含淡黄色油滴或暗红棕色物质。纤维成束或散离，先端钝尖，少数分叉，有的一边呈波状或锯齿状，直径15～40um，壁稍厚，非木化，具斜细纹孔，常可见菲薄的横隔。梯纹、螺纹及网纹导管多见，少数为环纹导管，直径15～70um。导管或纤维旁有时可见内含暗红棕色物的管状细胞，直径12～20um。
(2)取本品粉末2g，加乙醇20ml，超声处理20分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇lml使溶解，作为供试品溶液。另取干姜对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录25页)试验，吸取卜述两种溶藏各4ul。分别点于同一以羧甲基纤维素钠为粘台剂的硅胶G薄层板上，以环己烷-***(1：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以香草醛硫酸试液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【检查】总灰分 不得过6．0%(附录45页)。
【含量测定】取本品最粗粉适量，加水700ml，照挥发油测定法(附录55页)测定。
本品含挥发油不得少于0．8%。
【炮制】干姜 除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。
本品为不规则片块状，厚0．2～0．4cm。照上述总灰分的方法测定，不得过5．5%。
炮姜 取干姜片或块，照烫法(附录15页)用砂烫至鼓起、表面棕褐色。
姜炭 取干姜块，照炒炭法(附录15页)炒至表面黑色、内部棕褐色。
【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。
【功能】温中逐寒，回阳通脉，燥湿消痰。
【主治】胃寒食少，冷肠泄泻，冷痛，四肢厥冷，痰饮喘咳。
【用法与用量】马、牛1 5～30g；羊、猪3～10g；犬、猫1～3g；兔、禽0．3～1g。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
【制剂】姜流浸膏，姜酊。
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