本文导读：猪肉大头菜馅的玉米面菜团子，我小时候经常的吃的一道美食，已经有很多年没有吃了，如今再次品尝果然还是那个味，看着手里的菜团子，儿时的景象就出现在了眼前。

猪肉大头菜馅的玉米面菜团子，小时候常吃的美食，还是那个味儿

在我小的时候，正处在物资比较匮乏的年代，那时候的白面是需要按月限量供应的，但玉米面儿是不限量的，在那个年代不是你有钱就可能买到食品的，必须要凭票供应，买粮需要粮票，买肉需要肉票，买布也需要布票。所以那时家里经常吃粗粮，而且那个时候每家的生活条件都差不多，没有穷人也没有富人，家家都吃不上什么好吃的。哪像现在啊，想吃包子，饺子可以随时随地的做，在那个时候吃顿包子饺子真的太难了，因为没有白面啊！不过，这也难不倒我们，没有白面我们就用玉米面儿做包子，但用玉米面儿做包子，不能拿捏成型，所以就将玉米面儿加上馅儿做成玉米面儿菜团子。吃起来与包子的口感相差无几，味道也非常的不错呢。

猪肉大头菜馅的玉米面菜团子，小时候常吃的美食，还是那个味儿

还记得小时候妈妈做的菜团子，就是用猪肉和大头菜做馅儿，用玉米面与白面混合起来做皮儿。因为家里经常吃，所以对玉米面菜团子的做法，记的特别深刻。但妈妈已经离开我们很久了，也在没有人去做菜团子吃了。平时我的工作比较忙，也想不起来吃它，但今天忽然就很想吃玉米面儿菜团子，于是就发了一些玉米面，做了点儿馅儿，蒸了一锅香喷喷的玉米面儿菜团子。看着刚出锅的玉米面菜团子，非常的有食欲，吃上一口瞬间就找回了儿时吃的那个味道，的确还是那个味儿。

猪肉大头菜馅的玉米面菜团子，小时候常吃的美食，还是那个味儿

今天我就为大家分享，猪肉大头菜馅玉米面菜团子的详细做法，全部制作过程需要四个步骤。

[猪肉大头菜馅玉米面菜团子]

所用食材：玉米面1000克，白面300克，酵母8克，苏打粉3克，35度左右的温水500毫升，大头菜1000克，猪肉馅250克，大葱50克，精盐15克，味精2克，五香粉1克，大豆酱油20克，食用油100克，姜粉5克。

第一个步骤：发面

①.制作玉米面儿菜团子，我们需要用白面与玉米面儿混合发酵，白面与玉米面儿的比例为：3:10也就是三两白面配合1斤玉米面儿使用，白面最好使用中筋面粉，也就是我们平时吃的普通面粉就可以。我今天使用的是俄罗斯面粉，它也属于是中筋面粉，而玉米面儿最好使用细玉米面儿与中粗玉米面儿混合而成的。这样吃起来口感会粗糙一些，如果玉米面儿太细，吃起来就会发粘口感不好。

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细玉米面与中粗玉米面混合的

②.将玉米面儿与白面倒在盆儿中在放入8克酵母，然后加入500毫升35度左右的温水，用手将玉米面儿白面还有酵母揉搓均匀，这样有利于发酵。

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加入面粉

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放入酵母

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加入35度左右的温水500毫升

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将玉米面，白面还有酵母揉搓均匀

③.将玉米面与白面揉搓均匀以后，用手将面团表面拍至光滑，然后盖上盖子，放在温度相对高一些的地方发酵40分钟左右。

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将面团表面拍制光滑

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盖上盖子，发酵40分钟左右

第二个步骤：调制馅料

①.将大头菜清洗干净以后切成细丝，然后再切成碎末，我们在切大头菜的时候，尽量不要切的太碎，大概切成0.3厘米左右的块儿就行，如果切的太碎，大头菜吃起来口感不好。

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②.大头菜切好以后，我们在锅中加入适量的清水，水烧开以后，把切好的大头菜放在锅中，烫制五分钟左右，这样可以去掉大头菜的生菜味儿。

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将大头菜倒在锅中

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烫制五分钟左右

③.大头菜烫好以后，我们用冷水将大头菜冲凉，然后准备一个小盆儿，铺上一块儿纱布，将烫好的大头菜放在纱布上，用手将大头菜中的水分攥干，这样有利于我们进行菜团子的制作。

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用冷水投凉

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将大头菜放在纱布里

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用力将水分攥出

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攥干水分的大头菜

④.大头菜处理好以后，我们开始炒制猪肉馅儿，先将葱切成末儿，然后在锅中加入100克食用油，油温烧热以后放入猪肉馅煸炒，随后加入五香粉，姜粉，大豆酱油，在将猪肉馅儿炒至均匀以后即可关火。

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放入猪肉馅

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加入五香粉与姜粉

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加入大豆酱油翻炒均匀

⑤.猪肉馅儿炒好以后，我们将炒好的猪肉馅儿倒在大头菜中，然后加入精盐，味精拌至均匀即可。

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将炒好的猪肉馅倒在大头菜中

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加入精盐味精

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调制均匀即可

第三个步骤;包制菜团子

①.玉米面儿经过40分钟的发酵，已经发酵好了，我们在发酵好的玉米面儿中加入少许的苏打粉，这样可以去除掉玉米面儿的一些酸味儿，然后将它们揉搓均匀。

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加入苏打粉

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将玉米面团揉搓均匀

②.在制作玉米面菜团儿时，是不需要提前制作面剂的，我们只需将手上沾一些玉米面，然后抓一个大小均匀的面剂放在手中按成窝状，然后将拌好的猪肉大头菜馅儿放在面皮上，用手将面皮四周向中心捏拢，随后收严剂口，团成圆球状即可完成包制。

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手上放些玉米面

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将面剂按成窝状

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加入馅料

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从四周向中间捏起

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捏严剂口

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团成圆球状

第四个步骤：蒸制

将包好的玉米面儿菜团子摆在屉上，蒸屉的上面最好刷上一层食用油，这样可以防止菜团子与蒸屉粘连，而且每个菜团之间要留下一些空隙，因为我们使用的是发酵面团，所以它在蒸制的过程中会膨胀变大，如果距离过近就会产生粘连，在蒸制菜团子的时候，我们还是需要冷水入锅，将锅盖盖严以后，开大火将水烧开，蒸至20分钟左右菜团子就可以蒸制成熟了。

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猪肉大头菜馅玉米面菜团子就制作完成了，在我们的制作过程中会有一些注意事项与技术要点，我在这里再为大家做个最后总结。

①.其实有的人在制作玉米面儿菜团子的时候，是不需要加入白面的，而是采用烫面儿的方法来制作，但用烫面方法制作的菜团子，表皮比较硬，吃起来口感不是特别的好，所以我们使用了发面的方式来制作菜团子，在玉米面中加入适量的白面，是为了让面团发酵，因为玉米面是不能发酵的，用白面与玉米面相结合的方式制作菜团子，吃起来口感暄软，味道更佳。

②.我们在制作大头菜馅儿的时候，是将大头菜用热水烫过以后再进行使用，这样做一个是为了去除掉大头菜的生菜味儿，再有一个可以使大头菜中的水分被烫出来。因为我们做的玉米面儿菜团子，本身玉米面皮儿就含有很多的水分，如果大头菜不经过焯水直接使用，那么就会在蒸制过程中产生大量的水分，导致菜团子的底部被水分浸透而蒸制失败。

③.在调制馅料的时候，我们将猪肉进行了提前炒熟处理，用炒熟的猪肉拌馅儿，非常适合于制作菜团子的使用，这样吃起来才会有那种肉菜分离的感觉，而且经过炒制的猪肉味道会更加的鲜美。

④.我们在包制菜团子的时候，手上需要沾一些生的玉米面儿，因为发酵出来的玉米面团儿，表面水分很大非常粘手，而且没有筋性，我们在手上沾一些生的玉米面儿，可以让我们的包制更加顺利，而且包出来的玉米面团表皮会粘有一层生玉米面粉，吃起来口感会更加的好。

⑤.虽然我们使用酵母发面，是不需要酸碱中和的，但在面团里面加入少量的苏打粉，会使面团带有一股淡淡的碱味儿，吃起来面味儿更浓，所以加入少量的苏打粉还是很好的选择。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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