江西特色小吃的做法:萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法

　　[农广天地]江西小吃(20130103)

　　江西省简称赣，地产丰富，是美丽富饶的鱼米之乡，在江西当地品尝到的江西特色小吃不仅历史悠久，而且，很具有当地的特色，不仅讲究配色、造型。而且还讲究火功，丰满朴实、注重原味，江西小吃品种丰富，制法各异，各有特色。本期节目里主要介绍了江西炒米粉，萝卜丝米果，白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法和制作过程。通过此片，不仅让观众了解江西小吃，也让更多人了解江西的饮食文化。

　　“记得我们小时候，几乎家家茶楼都会有白糖糕。这款点心最早始创于明朝顺德年间，据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅，但是又卖不起价，所以越来越少餐厅酒楼肯做。牛肉焦饼也是按传统方法制作，以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。”

　　白糖糕的做法：

　　主料：水 粘米粉 糖 红豆 蜜枣

　　做法步骤：

　　1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。
　　2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；
　　3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。
　　4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

　　小贴士：

　　蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。

　　瓦罐汤起源于江西，至今已有一千多年的历史。所谓的瓦罐煨汤，其实就是将装有食材的小瓦罐一层层地置于巨型大瓦罐内，再以木炭恒温煨制，久煨而不沸，所以不伤食材，原料鲜味及营养成分也充分融解于汤中，尤其醇香诱人，因而古时便有“一罐煨汤，四方飘逸，天下奇鲜”这样的说法。

　　江西瓦罐煨汤要煨8到12小时左右，煨汤的用料也很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等等，皆可都可用来制作“瓦缸煨汤”。且据更可靠的百度介绍，民间的瓦罐汤种类有两百多种，常见的有老鸭汤、鸽子汤、肉饼汤、猪心汤、猪脚汤、排骨汤、墨鱼汤等等，名目繁多，只有想不到的，没有做不出的，基本上到了信手拈来的程度。

　　在民间饭庄所试的猪肉汤，配料也简单，竹笋加茶树菇，看似寻常的搭配，喝一口却是浓郁甘香，让人回味。难怪当地人对江西瓦罐煨汤也是爱不释口呢。同广式煲汤类似，煨汤也讲究个不伤食材营养结构，讲究补充营养、强体补虚，所以当地人特别喜爱，尤其是早餐，一碗米粉，一盅煨汤算是当地最有特色的早餐配置了。

江西特色小吃的做法:萝卜丝米果,白糖糕和江西瓦罐煨汤的做法

　　瓦罐煨汤的做法讲究，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

    看那高达三米多的瓦缸，着实让人一惊；再往里看，瓦缸内一层一层摞着小瓦罐，内装土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等原料，下以硬质木炭恒温煨制，达七小时之多。由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

　　各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

    俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。所以瓦罐使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。同志哥，请喝一罐汤！瓦罐煨汤，能使你提神补脑，益气补肾。