猪血的利用方法

素有“液态肉”之称的猪血，是一个良好的动物蛋白资源。据测定，每100克猪血含有蛋白质19克，不但比猪肉（指肥瘦猪肉）的蛋白质含量高一倍，而且比鸡蛋的蛋白质含量还要高。猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，其中包括人体不能自身合成的全部8种必需氨基酸，是人体生命活动的物质基础。

最近研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，产生一种可以消毒、滑肠的分解物。这一新物质，能与浸入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外。所以，接触尘埃比较频繁的矿工、粉碎工、清洁工、司机、教师等，在口常生活中，常吃猪血大有益处。

近10多年来，国外很重视利用猪血。美国、德国、日本、英国等国家将血料加工成一些食品如血香肠、血布丁、汤类及肉冻罐头等的配料，有些国家还将猪血的血球部分和血浆部分分离，脱水干燥后作为优质的食品营养强化剂。

近几年来，国内对猪血的利用也有所重视。食品工业的一些单位研究试制了添加猪血浆的食品，如面包、糕点、饼干、挂面以及糖果等，不仅增加了产品的营养价值，还降低了成本。一些单位还试验成功了从猪血中提取食用蛋白质的新工艺。