白糖草莓果加工技术

1.工艺流程

选果→清洗→热烫→冷却→糖腌→晒果→包装

2.操作要求

①选果 选用8成熟的新鲜野草莓为原料，剔除有病虫害、机械伤和腐烂的果实，按大小分级。

②清洗 先去蒂，去萼片，再用清水冲洗，放入0.5%的明矾水中浸渍10分钟，捞出。

③热烫 在沸水中热烫1～2分钟。

④冷却 沥干，热烫后用冷水冲洗并沥干。

⑤糖腌 配方为草莓100千克、白糖50千克、明矾1.6千克，把沥干水的草莓果摊置盆中，分次加糖拌腌，使果身浓缩起褶，通过反复揉搓，使糖分深入果肉，筛去糖屑。

⑥晒果 将糖腌后的草莓果置烈日下晒2～3小时。

⑦包装 定量分装密封。