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您所咨询的问题，现答复如下：
1、芡实的加工技术：果实采收后去掉果实和种皮，取其种仁。将果实摊于打谷场上，用木杵或连加敲打，撞破果壳，然后再装入筐篓内用脚踩，使种子外部的薄膜脱落，裂出种子，用水淘净后晒干。或先将采收的果实堆成大堆，用草覆盖，约经10天左右，即可发热沤烂果壳和种皮，此时扒开大堆，收种子，淘净晒干。晒干后将大小不同的种子分为2～3级，用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时应将磨心垫高些，以免磨碎种仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬壳。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞去上浮外壳，再将纯净的种仁捞起晒干，即为芡实米。基本出米率为62％～66％，芡实不分等级，以颗粒饱满、均匀、粉足、无碎末、无杂质、无硬壳及无霉烂变质者为合格成品。
2、菱角粉的加工技术：菱角粉加工方法简便，将采来的菱角放在大木桶里或水泥池内，堆放7天，待表面呈黑色后，再放在清水中浸漂4～5天，然后用木棒搅动菱角，使其表皮脱落，随即洗净捞起晒干，再用碓舂，掏破外壳，筛出菱角粉后再放入清水中浸漂，随时捞起浮壳。浸漂24小时后，用石磨或磨浆机磨浆，把浆水倒入大缸静置2～3小时，淀粉即行沉淀，除去上面澄清液。如粉还不够白净，可重新加清水搅拌，再行静置和去掉澄清液。这样3～4次后，便可得到洁白的菱角粉，随后取出晒干，保存待售。
3、花生的返鲜加工技术：将普通花生果返鲜加工成鲜花生，一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度4-5％的食盐溶液在15-30℃的温度下浸泡3-8天后，用水冲洗，再用1-7％的粘土稀泥浆浸泡0.8-2小时，然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达5-6周。
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