关键词：乌龙茶 保健功能
乌龙茶是我国的特种名茶，它以其香气馥郁、滋味醇厚和回味无穷而使人喜欢，且以其能抗衰老、防癌症、抗动脉硬化、降血脂、治糖尿病等多种人体健康功能而令人注目。近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，乌龙茶中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：
(一)乌龙茶抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
目前，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。但是，最近日本研究表明，乌龙茶中的多酚类化合物能防止过氧化；嘌吟生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
(二)乌龙茶抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，对上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，因而，饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌抗癌效果最好是乌龙茶。
早在1983年日本冈山大学奥 田拓男 教授，曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性，小岛等人在证实乌龙茶抗变异的研究中，认为乌龙茶茶多酚是这一作用的主要活性成分。藤居等人在化学物质致癌的研究中，肯定了乌龙茶茶多酚的防止癌变作用。此外，乌龙茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物――亚硝胺的合成，对防治癌症有较大作用。
(三)乌龙茶抗动脉硬化作用
随着社会物质文明的发展，人们的饮食结构也不断发生变化，高脂肪和糖类食品的消费逐年上升，高血脂症和动脉硬化患者也明显增加。根据近年的临床统计证明，动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。因此，很多临床医生主张通过降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作为预防动脉硬化发生的有效方法。
1999年5月31日 ，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，乌龙茶中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组，1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查，发现喝乌龙茶与冠心病发病率的比例：不喝茶的发病率为3.1％；偶尔喝茶的为2．3％；常年喝茶(3年以上)为1.4％，常喝乌龙茶的比不喝乌龙茶的冠心病发病率低。
(四)乌龙茶治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有3000多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B“泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
(五)乌龙茶减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性疾病，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够所引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
近几年来，在发达的国家中人们对如何减肥十分关心，纷纷推出各种减肥运动、饮食方法和药物疗法，其中也推出许多减肥茶。在临床应用中，大多数人认为无论是减肥作用还是减肥方法比较理想的还是饮用乌龙茶。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验，实验证明，常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、防治冠心病和减肥健美作用。
唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”。我国历代医书关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥等都有记载，说明我国很早就发现茶叶有减肥作用。近几年来，饮茶可以减肥的临床研究成果不断涌现。1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行饮用乌龙茶减肥作用研究。研究表明，乌龙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用乌龙茶能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用乌龙减肥茶对164个患肥胖病的进行治疗，每天服减肥茶12～ 14克 ，15天为一疗程。经过2个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70％以上。
(六)乌龙茶防龋齿作用
一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》云：浓茶漱口，”既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，茶叶中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少，茶叶中的氟化物约有40～80％溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率作过调查，结果表明，饮用乌龙茶对防治龋齿有良好的效果。每个人学儿童每天喝一杯乌龙茶，按含氟量o．4毫克计算，持续一年，原患龋齿的的儿童中就有一半痊愈。日本统计100所小学在患有龋齿的在校学生，改用饮乌龙茶后，其中有55％龋齿学生病情明显减轻。由此可见，饮用乌龙茶对未得龋齿的人有预防作用；对已得龋齿的人有治疗作用。
(七)乌龙茶杀菌止痢作用
在安溪民间早有利用乌龙茶治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎等记载。乌龙茶为什么能起到杀菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃粘膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛋白质结合成单宁酸盐，蛋白质或其他凝蛋白质被消化时，茶多酚被游离，再与其他物质结合进入小肠时(小肠碱性)，茶多酚使蛋白质凝固而减少分泌，故茶可治疗痢疾。1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。这是与乌龙茶杀菌止痢作用分不开的。
(八)乌龙茶清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉乌龙茶或是一杯热乌龙茶，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于乌龙茶中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
(九)乌龙茶提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了提神破睡之功。苏东坡诗日：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让包饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，使得人们更加喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
乌龙茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱；咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于茶叶中存在多酚类等化合物，抵销了纯咖啡碱对人体产生的不良影响，因而，饮茶提精神、除疲劳、助思维可不必担心对心脏等产生不良影响。这也是饮茶历史源远流长、不断发展的重要原因之一。
(十)乌龙茶醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所皆知的事实。明代理学家王阳明“正如酣醉后，醒酒却须茶”的名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。
酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10～70％的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒的现象。乌龙茶确有解酒作用，这是因为茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵销，故饮茶能解酒。 乌龙茶不仅能醒酒，而且能敌烟。由于茶叶中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，茶叶中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
上杭县农业局经作站高级农艺师：雷天
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