鲜地参贮藏及初加工技术

鲜地参贮藏方法　　

（1）袋藏法　　

袋藏法是最为简单的贮藏方法，具体操作方法如下：收获后去除表面有损坏污点的地参，装入质地较厚的塑料保鲜袋，每袋装鲜地参25公斤左右，扎好口后堆放于室内阴凉处即可，冬季如遇降温注意保暖，如果保鲜袋发热，松口通风即可。此方法简单，如做种苗可存放一年以上不会腐烂。商品参用此法存放对品质略有影响。　　

（2）沙藏法　　

沙藏法是最普遍的贮藏方法，具体操作如下：在阴凉干燥处挖沙藏沟，沟内不能有积水，沟深、宽各1m长度也可根据贮藏数量而定。沟底先铺上一层湿沙，沙子湿度以手捏成团，松手后又能散开为准，而后将地参和湿沙分层加入，一层地参一层沙。若贮藏沟深1m，地参只能堆放至80cm左右，最上层加厚湿沙并拍紧。贮藏期间要注意沙层水分，当水分不够时可在最上层沙土上浇少量水以保持沙层湿度。　　

（3）低温冷藏法　　

   低温冷藏法管理方便，但成本相对较高，一般在经济条件较好，建有冷库的地方使用。具体方法为：将地参放入湿麻袋内进入冷库堆放，堆放高度一般不超过　2m　，长、高、宽不超过　5m　，库温要求保持在　2℃　，相对湿度85%-90%，并注意通风，一般情况下可通入潮湿的冷风，保证低温湿润的条件。　　

选择贮藏方法时要结合当地的具体条件，因地制宜，以免造成不必要的损失。　　

 加工技术：　　

  （1）半成品加工   将新鲜的地参表面泥土、污点清洗干净，加水煮或蒸20-30分钟，注意煮地参的水不能循环使用。煮后用冷清水冲洗晾干，加工后的地参有光泽，半透明。　　

（2）干制   将刚采挖的鲜地参清洗干净，通过蒸（煮）后晒成干品，食用时将地参放入开水锅中煮两分钟再用油炸，地参更鲜亮、饱满。油炸地参为地参菜品之经典，干香酥脆，回味清香，深受消费者青睐。