养鹿的目的主要在于收获鹿茸。适时收获鹿茸，是提高鹿茸产量、质量的重要关键。一般二岁以上公鹿锯二杠为多，少收三岔。锯二杠鹿茸要在其刚要分三岔而又看不出三岔时锯，若锯三岔的也在其刚要分四岔而又看不出四岔时锯。锯二杠还是锯三岔，要看鹿茸的长势而定：细瘦鹿茸锯二杠为宜，长得粗壮的锯三岔为好。在实践中往往有同一头鹿两枚茸生长不均衡，一大一小，这时就应先锯成熟的一侧，另一侧待成熟后再锯。这样可提高鹿茸产量。
收茸期，恰好又是母鹿的产仔期，这段时间事情很多，饲养人员要相互配合，坚守岗位，严格遵守技术操作规程，以保证鹿茸质量和产仔安全，顺利地完成全年生产任务。
锯茸前的准备：①锯茸前十天左右，认真观察、检查鹿茸的生长情况，参考花盘脱落情况，确定锯茸日查鹿茸的生长情况，参考花盘脱落情况，确定锯茸日期。②组组织安排锯茸人员，建立收茸小组。我省绝大部分地区锯茸时采用吊斟保定法，人员分工可以按吊鹿二人、抱头一人、抓脚二人、锯茸一人、装茸血和上止血粉一人进行安排。③物质准备：对赶鹿道和吊鹿圈进行一次全面检查和修整。另外应备有保定带、吊绳、长短钩子，木工锯子二把、搪瓷盘、茸架、钉子、小带、面粉，蛋清、药棉、酒精，止血粉（玉珍散）。止血粉配方为生白附12份，防风、羌活、白芷、天麻、生南星各l份，共研成粉。止血时可加入适摄的氧化锌。若玉珍散止血不住，可用O.I%的肾上腺素止血。
鹿的保定：根据具体条件不同，保定方法可用吊鹿圈保定、电动升降笼保定，司可林保定。
吊鹿圈保定：将锯茸公鹿在前一天傍晚或当天早晨拨入单圈。拨鹿时不要追逐过度或使其受惊，以免碰伤鹿茸。鹿被赶入吊圈内，收茸小组人员要迅速将吊绳索套住鹿的腹部并往上吊起，使后肢离地约0.3米左右。然后打开吊圈前门，其他人员按分工敏捷地将鹿保定。固定稳妥后，锯茸人员很快地在角基上部3-4厘米处下锯，稳稳地将茸锯下。然后敷上止血粉，放鹿并拨入原群舍内。将锯下的鹿茸称重，登记编号。
司可林（氯化琥珀胆碱）麻醉保定：要根据鹿的品种，体质而灵活掌握注射用量。梅花鹿一般每公斤体重注射0.09-0.1毫克。实践证明，成年公鹿为10-12毫克，母鹿6-8毫克。司可林用法是用生理盐水或蒸馏水稀释到IO%,-次肌肉注射。注射后5-15分钟，运动肌开始松弛，四肢无力，不能支撑体躯；头下垂，最后摔倒，不能随意动弹，即表明已被麻醉。药效期为15-30分钟。
用药不能过量。过量会引起呼吸抑制而死亡。中毒表现主要为呼吸困难，张口吐舌，最后呼吸停止，瞳孔散大，有缓慢不齐的心跳。此时要立即抢救，可用人工呼吸，输氧，同时使用呼吸兴奋剂。只要不是用药量太大，、心跳尚未停止的都可救活。
锯茸：锯茸要做到“四要”：抓茸要准、稳，放锯要准，锯茸要快，锯口要平。锯茸要先用止血胶管结扎草桩，再锯鹿茸。锯口宜在珍珠盘上1厘米处。锯口要平，避免撕破皮，影响锯口愈合。锯茸后敷上止血粉，并去除止血胶管。利用锯茸机会，可结合做取血检验及疾病防治，进行一次驱虫工作。
加工干燥：鹿茸加工主要是使鹿茸干燥，便于保存。目前加工的主要方法有两种，一种是排血加工，另一种是带血加工。梅花鹿茸多为排血加工。
鹿茸锯下后要仔细检查，如发现鹿茸皮破裂，要用线缝合好，清洗鹿茸外表污物，用真空泵抽血。没有真空泵的也可用口吸取一部分血液。然后称重登记。
抽血后的鹿茸用4枚铁钉在锯口上方约l厘米的地方钉成“十”字形，再固定在烫茸架上，放到沸水锅内，锯口朝上，露出水面，煮烫30-40秒钟。取出检查有否臌气和破裂。如有臌气要及时用针刺破放气。有破裂可用纱布扎住，或用蛋清面粉涂敷，防止裂口扩大。下锅后的茸不能再用线缝合，因下锅后茸皮已失去韧性。经4-5次煮烫后再用真空泵抽血，并且经常用冷水洗刷锯口的血液。再煮烫一个小时左右，将鹿茸放到阴凉通风的地方，晾20-30分钟，然后洱进行煮烫，抽血，直至茸内抽出白色泡沫为止。这个过程需经2小时左右才能完成。若鹿茸边烫边抽血，能缩短烫茸时间。鹿茸不易有臌气和损坏。若直接煮烫，可利用热胀冷缩的原理排血。但多次反复(6--15次)，时间就长，整个过程需要3-7个小时，也易臌气破裂。
茸经煮烫排血后，刷去表皮上的污物，用纱布固定鹿茸，锯口朝下，放到烘箱内。锯茸时正是南方梅雨季节，如不烘干，易发生霉烂变质。要勤烘、多晾，烘晾结合，并经多次回水处理，加速鹿茸干燥。第一次进烘箱时间不宜太长，约3-4小时，温度不宜太高，—般70-80℃，然后放到晾茸室内晾干。若一次烘的时间太长，温度过高，茸的表面就会急剧干燥，内部不易烘干，并很可能发生茸皮破裂或缩皮现象，影响质量。温度过低，鹿茸容易腐败变质。经第一次烘、晾后，第二天再经沸水5-10次的回水处理，揩净表面污物，再入烘箱。若温度为70-80℃，可延长5-6小时，这样反复经过3-4次烘、晾、回水，待茸稍干以后，可隔2一3天放入烘箱，直至基本干燥为止，再放入干燥箱内进一步干燥。
带血加工：是将锯下的鹿茸，用二枚铁钉钉在锯口上约一厘米的地方，然后用烧红的烙铁烫封锯口，使茸血不流出，再放入烘箱（锯口朝下），烘干即可。
茸血和烫茸水可进行浓缩，再加工配制成药。
茸干燥后，可加撒些硫磺粉或其他防腐药品，再放置密封的容器内，放置干燥的地方保存。要经常检查是否发生虫蛀、生蛆或发霉等现象。
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