今年以来，人造肉、人造蛋等人造食物概念受到追捧，然而现实生活中却没能流行起来，究其原因是受限于食物的味道与价格。如果有一款价格相对低廉、口味更好的人造肉产品，会得到人们的认可吗?最近，俄罗斯“奥恰科沃食品配料联合厂”成功培育出了“真的”人造肉，并且可能以每公斤800卢布的价格于2023年前摆在俄罗斯大街小巷的柜台上。
据悉，俄罗斯生产的人造肉是基于对小牛肌肉组织的处理，即对小牛进行局部麻醉的基础上获得小块肌肉组织，之后将肌肉组织放入培养基，模拟活体环境以维持其生长和分裂。目前，对于消费者而言，人造肉的价格仍然偏高，但未来维持小牛肌肉组织生长的培养基成本可以下降至每升300卢布，在此情况下，人造肉的成本将开始下降，不排除几年后与货架上的传统里脊肉产生竞争。
事实上，基于动物细胞的人造肉远比人们想象中诞生得早，而最近这项技术重新得到人们的关注，并有望在未来为人们提供安全、环保、可口且具有价格竞争力的产品。2013年，马斯特里赫特大学生理学教授波斯特曾向世界展示培育出的第一个“人造牛肉饼”，然而成本却高达32.5万美元。如今，孟菲斯肉类公司制造不到一斤的牛肉，成本仍然高达2400美元，因为过程中使用的动物血清成本高，获取一盎司鱼血清大约需要850美元。
对于基于动物细胞的人造肉而言，或许市场的呼声越大，其成本下降得越快。波斯特教授表示，如果大规模生产他的人造牛肉饼，每块成本可以下降至10美元左右，最快明年上市。与此同时，孟菲斯肉类公司也在近日宣布，其首批产品有望在2021年前正式上市。
俄罗斯科学院分子药理学家尼古拉·希曼诺夫斯基教授表示，“在实验室生产人造肉对现代社会具有极为重要的伦理意义，因为人们可以放弃通过屠宰获取肉类食品。”从环保的角度来看，一旦人造牛肉足以与传统牛肉竞争，大量养殖食用牛带来的温室气体排放问题也得以部分缓解，有研究表明这项技术能够将有害温室气体排放降低96%。
此外，与植物蛋白人造肉与人们印象中的传言不同，此类方法制造的牛肉旨在模拟活体组织环境，所需氨基酸、维他命、碳水化合物等营养物质由血清提供，而不依赖转基因、激素等因素，因此几乎完全不含转基因物质、激素以及抗生素，在食品污染等问题上也颇具竞争力。
英国巴克莱银行今年5月发布的报告预测，未来10年，人造肉可能拿到肉类市场10%的份额，规模升至1400亿美元。相比暂时受限成本的人造肉，植物乳更早得到市场的认可，并在一定程度上为人造肉的推广起到市场教育作用。尼尔森报告显示，在传统牛奶销量大跌2.8%的情况下，植物奶整体增幅达9%，但后者的体量仅占整体的5%。
目前来看，人造食物还处于普及率较低的状态，更多的是资本将其当作风口先行一步。尽管拥有技术傍身，但无论是人造植物肉亦或人造动物肉，作为一款食品，安全、好吃、平价才是其能否走进大众餐桌的决定性因素。
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