｛乡土20170308｝菏泽小吃行

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打招呼就问喝汤了吗?究竟是怎样的汤让菏泽人如此钟爱?一百多度的特质炉子里造就哪种美食?菏泽百姓偏爱的“糊”味又是什么?用大碗压着、电扇吹着做出来的鸡，您吃过吗?摔出来的面泡、捏出来的花糕，菏泽有名的面食您又知道多少?本期乡土，去菏泽，看看那些你也许不了解的特色小吃。

民间小吃是乡土文化的重要内容，很多小吃历史悠久，并且极具地域特色。饮食是历史的积淀，民俗的浓缩、地理的产物。在人口流动已成常态的今天，饮食文化让人们对过年心有期待，对故乡倍感思念。春节临近，乡土拟推出系列节目《小吃不小大有门道》，摄制组将分赴五个代表地域，寻访有历史、有特色、接地气的民间小吃，提示小吃背后的文化积淀和传承，以及小吃与春节年俗的关系。

菏泽，位于山东省西南部，鲁苏豫皖四省交界地带，是著名的中国牡丹之都、武术之乡、书画之乡、戏曲之乡、民间艺术之乡。菏泽历史悠久，文化底蕴深厚，美食也是独具特色，包括面泡，水煎包，菏泽烧饼，糖糕，肉盒、壮馍、糊粥、粉肚等等。

1、羊肉汤：来菏泽，必喝羊肉汤。很多人都认为单县的羊肉汤最正宗，这句话没错，但时过镜迁，经过几十年的发展沉淀，菏泽城区的多家羊肉汤，已经各具特色，根据每个人的口味不同，菏泽人选择喝羊肉汤，也多种多样。菏泽羊肉汤，大体有原汤、白汤、红汤之分，但一般菏泽老百姓自家熬制的汤，多是原汤。此外，还有白汤、罐子汤，是当地群众喜爱的汤类之一，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃、中华名吃。

2、灯笼鸡：据查证，源于清朝咸丰三家，已有160多年历史。后由曹州人董氏从开封引入，并根据当地人口味进行改良。因店门口挂两盏红灯笼，招人耳目，引人注意，故得商号“灯笼记”。又因此鸡在加工、烹煮、销售中，需用手提鸡大腿系的小绳，如提灯笼，故又得名“灯笼鸡”。灯笼鸡工艺也很复杂。其剁块和摆盘的顺序也有讲究。灯笼鸡特点：皮脆爽口、肉香耐嚼、鲜咸相宜、香味经久。

3、成武酱大头：山东菏泽市成武县素有“酱菜之乡”之称，原料丰富优良，成武县是中国优质小麦种植基地，盛产的小麦淀粉含量高，成酱率高。该县生长的苤蓝，鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳，是上乘的阉制原料。成武县丰富天然纯净的水资源与成武酱大头的品质不无关系。成武酱大头的超群品质很大程度上得益于当地的水质，县境内河湖密布，水源充足，植被良好，水质清澈，凉滑、甘甜，适合制造甜面酱。“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产，系由该县特产的芥菜腌制的酱菜，该菜创始于清乾隆年间，历史悠久。其特点是：棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周边地区。

本期乡土，我们将走进山东省菏泽市，与当地百姓一起品味传统的美食，体验浓浓的年味，感受当地的传统民俗文化。

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