兽药残留与抗生素

在2015年世界卫生组织发表的报告中指出：细菌对于抗生素的耐药性已经成为全球公共卫生的一个重大威胁。在对100多个国家的统计结果显示，全球各地区都出现了细菌对于抗生素的一个耐受情况。

兽药是指具有预防、治疗、诊断动物疾病功能的或者能够有目的地调节动物生理机能的物质，常常包括一些药物或者药物食品添加剂。主要来源包括：疫苗、诊断制品、微生态制品、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及消毒剂等类型。

兽药残留与抗生素

在对动物进行大规模饲养，特别是以制作食用性肉制品的动物种类来说，常常为了保持动物的机体健康以及预期的效益，不得不添加兽药来使动物保持健康的生长。

目前兽药方面，用得最为广泛的兽药是抗生素。抗生素是一类是指由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物等在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物。比如最早发明的青霉素，来源于青霉菌中，能够破坏细菌的细胞壁并且能够抑制细菌的增殖从而起到杀菌抑菌的作用，是一类具有光谱抗菌性的抗生素。

兽药残留与抗生素

兽药残留，一直以来是一个很受人们重视得问题。目前我国兽药根据其残留限量标准以及种类数量统计可以分为四大类：不需要制定最高残留限量的88种兽药；需要制定最高限量的94种；用于食品动物但是不得检出残留的9种以及农业部明令禁止的31种。长期食用含有过量抗生素的肉源性食品可能会影响机体肠道的微生物平衡，产生不良影响。

而对于兽药残留的管理，除了在市场中制定更高灵敏度的检测方法以外，还必须从源头杜绝兽药残留问题。包括：对兽药进行预防登记、严禁使用禁止兽药、注意用量与用药周期合理用药以外禁止使用剂量过度，扩大使用范围等。