首播： CCTV-7 05月29日 21:47
重播： CCTV-7 05月30日 13:22
又到了挖蛏子的季节，记者张苑一来到福建宁德，当地的朋友没有带她去滩涂上挖，却直接带她来到了一片围塘里。
张苑：您看现在就有这么多工人在抓蛏子，特别地有这个气氛，而且这里的环境也非常不错，随处可以看见白鹭在飞来飞去的，那就不多说了，赶紧来抓蛏子了啊，这边都有是吗？
养殖户：是这边都有。
张苑：你还别说哦，看到他们抓蛏子挺简单的，手这么伸下去一掏就出来了，可是我掏的里面什么也没有。
养殖户：不是，你这样子，这边有两个窟窿啊，从这个窟窿进去，然后蛏子在这边了。
张苑：哦，你看你手伸下去就开始嗤水，就这里就有蛏子是吗？
养殖户：你看这样子，你看就这边水出来就有蛏子。就这儿。
张苑：不行，我抓到的是怎么壳呢？
养殖户：就这样直直下去。
张苑：哦，找到了，拔不出来。怎么样，功夫不负有心人，看，今天我捞上来的第一个蛏子。
福建省宁德市有长达800多公里的海岸线，滩涂面积广，是我国传统四大蛏苗基地之一。缢蛏俗称蛏，是很多人喜爱的海味佳品，本来蛏子都是滩涂上自然生长，这儿围塘养出来的蛏子到底怎样呢？
看看，这围塘里养出来的蛏子，都在这做运动呢，开个玩笑，这是工人正在给早上刚挖出来的蛏子分级呢。
张苑：因为很多泥看不清楚，所以我特意洗干净了一盆，拿出来了，看到没有这个蛏子的个头非常的大，而且很肥很饱满。
一般把蛏子分成大中小三级，然后拉到福州水产批发市场，那么，这围塘养的蛏子在市场上的表现怎样呢？
张苑：我现在是在福建最大的水产品批发市场，据了解，福建沿海90%以上的蛏子都会在这里交易销售。那咱们现在就了解一下，大塘里养的这个蛏子卖得怎么样？
经销商李秀涛：一斤卖十五十六元，这样的肉它就很肥，就得像这样的肥度。
张苑：您好，问您一下，您这蛏子是从哪儿拉过来的？我们是福清海区拉过来
张苑：怎么卖的啊？经销商：十二元一斤。
张苑：您好问您一下，怎么卖啊这蛏子？经销商：一斤11元钱。
经销商王瑞清：塘里养的比那个其它来养它的价格会高上三四元，它质量好，个头也会大。
个头大的蛏子不仅在鲜货市场上受欢迎，在专门做加工的经销商也很受欢迎。
经销商李三珠：大塘里养的小的比较少，大的比较多，最多的话100斤能烤到18-19斤20斤，其它地方的蛏子一般5-6斤都有，100斤烤5-6斤。
看来，这围塘里养出来的蛏子就是不一般，那么围塘养殖好在什么地方呢？
宁德市瑞丰工贸有限公司董事长李安瑞：滩涂里面自然地养养不大，肉也不肥，敌害也很多，成活率也很低。塘里面养，什么时候放苗，什么时候抓海蛏，什么时候结束，都在掌握，就跟工厂一样。
李安瑞是福建省有名的蛏子大王，几十年的摸索使他钻研出了一套围塘科学养殖蛏子的办法，不仅仅是养殖模式有变化，李安瑞还有一招呢。
张苑：在这个养殖场的每个水塘旁边都会有这样的水池，水池里面是一些发黄的水，而且闻上去有一股很浓的味道，有句话叫做肥水不流外人田，其实这个水就是肥水。
宁德市瑞丰工贸有限公司董事长李安瑞：这个肥水就是用豆粕做为原料，经过发酵出来的一种生物有机肥料。因为蛏子它是吃藻类的，藻类如果营养好。
福建农林大学李健生副教授：通过有益菌将豆粕发酵，形成一些细小的蛋白颗粒，和有机颗粒，同时这些发酵的微生物也可以被蛏子所利用，这是很科学的。
福建农林大学李健生副教授：这样培育出来的蛏子，肥满度好，生长的速度也快，生长的效益也高。
宁德市瑞丰工贸有限公司董事长李安瑞：现在一亩可以养到1500斤。
这个水塘养一百天就够了，海区那里要养两三百天。
滩涂只能挖二十斤，这边五十斤。现在卖多少钱斤，现在18元。
据了解目前在宁德市有蛏子6万亩，其中围塘养殖的有3万多亩，围塘养殖蛏子每亩给农民增加效益5000元以上。
宁德市瑞丰工贸有限公司董事长李安瑞：2600亩我们一年会生产3万担，这样我们产值一年会达到将近4千万。
张苑：这是当地最常见的一种做法叫铁板盐h蛏，咱们先来尝一下啊，啊好香啊，你看这个肉有多肥呀，嗯，太好吃了，这个不仅闻起来特别的香，它吃上去非常地鲜美，关键是这个肉很肥很饱满，所以吃起来非常地过瘾，之前吃到蛏子都会或多或少吃到一点沙子，但今天的这个完全没有，看来他们洗的够干净的。
厨师长：因为我们这里的海蛏是在泥巴里面的，是有一点泥巴但是没有沙子，只要水漂洗一到两次可以直接食用。
蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子肉富含碘、硒、锌和锰，常食蛏子健脑益智，蛏子也是孕妇和老年人常选择的保健食品。
消费者：口感比较鲜美，而且肉比较嫩。
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