首播： CCTV-7 05月10日 21:47
重播： CCTV-7 05月11日 13:22
榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。生于榆及春榆的枯死树干或伐桩上。子实体初时平伏或呈球形，展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄，常叠生在一起，新鲜时为胶质，干后硬而脆，径可达15（30）cm，厚3cm。边缘内卷，有时波状；菌盖表面被覆一层浓密的绒毛，为乳白色、杏黄色至橘红色。孢子椭圆形至腊肠形，光滑，无色。 榆耳的子实体质地胶质，形态似黑木耳，但呈粉红棕色，富有弹性。榆耳味道鲜美，口感清脆，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分榆耳的蛋白质含量为20.99%，包含了17种全部的氨基酸，特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，占总氨基酸的40%。并含有多种维生素和微量元素。榆耳含有一定的天然药性成分能补益、和中、固肾气，用于补虚、疗痔、泻痢等肠胃系统疾病。 榆耳提取物可做各类保健品、功能性食品的添加原料。 近年来，人们对榆耳的食、药用价值认识加深，市场需求量越来越大，但由于野生资源濒于枯竭，加上人们破坏性地采集，所以在市场上欲购难求，价格倍增。山东省鱼台县的食用菌种植户们从中看到商机，对榆耳进行人工栽培并取得规模性成功。榆耳是种低温菌，采用子实体组织分离切取耳片组织放到 PDA培养基上萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养，获得母种。菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。将母种接入木屑培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。 人工栽培的色泽、口感、质地都不输于野生榆耳，在价格上具有优势，干榆耳在市场上卖七八十元1斤，而野生的要贵得多。人工栽培榆耳满足更多消费者需求，成为菇农们增收致富的好品种。
展开全文